袁记云饺全网播出鲜饺溯源纪录片《一碗鲜饺的诞生》，全面呈现从食材入库到餐桌的12小时鲜度接力全流程，展现袁记云吞、饺子的食材安全，将新鲜从概念转化为可感知的实践标准。
纪录片显示，每晚8点在华东食材加工基地，鲜度追逐战准时启动。食材入库前，质检员依据《原辅料验收标准》，对牧原、新希望等头部供应商提供的黑猪腿肉、高筋面粉等原料进行严格检验。原料验收后，冷鲜肉需在3小时内完成切丁、配料、滚揉等工序，面皮则通过6道主压延+3道精压延工艺，复刻手擀口感。期间，2道金属探测与1道X光检测组成的检测体系，确保食材无异物瑕疵。
零点时分，被搬运至中转仓库的冷鲜食材，在历经出库测温、运输线路复核、装车等流程之后，将与运输车辆一同出发，争分夺秒地驶向上海的门店，并于凌晨3点抵达上海门店。清晨6点，带农残检测报告的新鲜蔬菜到店后，店员进行现洗现切。7点店员开始手工包制，8点热气腾腾的饺子即端上餐桌。这一过程中，从基地备菜到门店现包的各环节紧密衔接，形成以小时为刻度的鲜度闭环。
值得关注的是，数字化技术深度嵌入全链条。袁记云饺引入WMS仓储系统智能管理食材的入库、存储、分拣、出库等流程，通过TMS物流系统实现路线规划、运输执行与轨迹监控的全流程智能管理，确保食材在限定时间内送达。此外，袁记云饺联合中国检科院大湾区院开展产学研合作，研究团队提出了一种快速、精准评估猪肉新鲜度的技术方案，为破解食品行业长期面临的肉类鲜度检测难题提供了科学依据，相关研究成果也将直接应用于企业原材料采购、储藏及质控环节。据了解，上述研究成果是袁记食品集团与中国检科院大湾区院联合申报的“预调理现场制作类食品认证技术研究与应用”项目的阶段性研究成果，该项目也成功入选2024年中国认证认可协会科技计划项目。
袁记云饺这部纪录片不仅展现了从田间到舌尖的12小时鲜度管理体系，更揭示了食品行业通过技术创新连接消费者的新路径。从食材验收的标准化流程，到数智冷链的精准运转，再到门店现包的手作温度，袁记云饺以可追溯的时效标准和可视化的操作规范，将食品安全从理念转化为具体实践，将袁记云吞、袁记饺子的新鲜安全展现出来。未来，企业表示将持续深耕鲜度管理全链路，以科技赋能推动食品行业高质量发展，用标准化体系守护消费者舌尖上的新鲜与安全。
