袁记云饺近日以一部名为《一碗鲜饺的诞生》的溯源纪录片，将餐饮行业鲜少示人的后厨故事搬上荧幕。这部作品以12小时为时间标尺，完整记录了从优质食材入库到热气腾腾端上餐桌的全过程，用镜头语言诠释了这个国民品牌对“新鲜”二字的追求。当消费者咬下这枚看似普通的袁记饺子时，一场跨越田间、食材加工基地、物流与门店的鲜度保卫战早已悄然完成。
这场与时间赛跑的战役始于每晚八点的食材加工基地。质检团队手持专业设备，对来自牧原、新希望等头部供应商的优质黑猪前后腿肉、脊膘进行全方位“体检”，每一项数据都必须严格符合《原辅料验收标准》。食材入库拆包后，切丁、配料、滚揉、金属探测、X光检测等工序需在3小时内完成。精选自加拿大、澳洲及国产优质小麦进行科学配比的面皮，需要经历6道主压延+ 3道精压延，才能复刻出手工擀制的筋道口感。
凌晨时分，袁记云饺的仓储物流见证着科技赋能的奇迹。袁记云饺引入WMS仓储系统，智能管理食材的入库、存储、分拣、出库等流程。当冷鲜食材历经出库测温、运输线路复核、装车等流程之后，争分夺秒地驶向上海的门店。在食品运输过程中，袁记云饺采用TMS物流系统，实现路线规划、运输执行与轨迹监控的全流程智能管理，确保食材在限定时间内完成全程运输，守护食材的鲜活姿态。凌晨3点，当载着冷鲜食材的车辆抵达袁记云饺上海市闵行区兰坪路店时，店员们已准备好迎接这场鲜度接力赛的最后一棒——核验温度、检查包装完整性。清晨6点，冷鲜食材的“搭档”准时出现——带着农残检测报告的新鲜蔬菜准时到店，在现洗现切之后，鲜度追逐将与手作温度不期而遇。
清晨7点，当阳光洒向门店橱窗时，手作温度开始注入这场时间的博弈。店员们灵巧的双手将冷鲜食材与现切蔬菜包裹进面皮，蒸汽升腾间，12小时的奔忙化作食客碗中的鲜美。这种将传统手艺与现代科技相辅相成的探索，不仅构建起消费者可感知的信任体系，更为餐饮行业转型升级提供了新范式。
从食材到舌尖的12小时旅程，袁记云饺用看得见的标准重新定义了“新鲜”的内涵。当行业还在探讨数字化转型路径时，这个品牌已悄然完成从食材溯源、工艺管控到物流优化的全维度布局。未来，随着更多科研成果的转化应用，袁记云饺将继续以科技赋能传统美食，在守住消费者“舌尖安全”的同时，书写属于中国餐饮业的品质进化论。
